小麦种子老化的本质小麦种子老化的本质是什么绢毛木兰

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1、华南农业大学考研复习资料常考题：第2章水分第3章糖第4章脂类第5章蛋白质第6章维生素和矿物质第7章酶第8章色素第9章呈味物质第10章呈香物质201.。结合水的定义、种类指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：(1)化合水(2)邻近水(3)多层水结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。

2、食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。自由水的定义、种类就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类：（1）滞化水（2）毛细管水（3）自由流动水203.。自由水在食品中的实例＃204.。结合水在食品中的实例＃205.。结合水和自由水在性质上和表现上的异同1：结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系。

小麦种子老化的本质相关拓展

小麦种子老化的本质是什么

结合水的蒸气压比自由水低得多。结合水不易结冰（冰点约-40℃）。结合水不能作为溶质的溶剂。自由水能为微生物所利用，结合水则不能。食品成分中的羧基和氨基等离子基团牢固结合，结合水最强.这部分水可看成是在干物质可接近的强极性基团周围形成一个单分子层所需水的近似量。水分占据固形物表面第一层的剩余位置和亲水基团周围的另外几层位置，主要靠水—水和水—溶质的氢键键合作用与邻近的分子缔合，同时还包括直径0.85含水量%1~6.56.5~27.5>27.5209.。

解释吸温等温滞后现象如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。食品的解吸过程一般比回吸过程时含水量更高。

小麦种子老化的本质是

结合水的蒸气压比自由水低得多。结合水不易结冰（冰点约-40℃）。结合水不能作为溶质的溶剂。自由水能为微生物所利用，结合水则不能。食品成分中的羧基和氨基等离子基团牢固结合，结合水最强.这部分水可看成是在干物质可接近的强极性基团周围形成一个单分子层所需水的近似量。水分占据固形物表面第一层的剩余位置和亲水基团周围的另外几层位置，主要靠水—水和水—溶质的氢键键合作用与邻近的分子缔合，同时还包括直径0.85含水量%1~6.56.5~27.5>27.5209.。

解释吸温等温滞后现象如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。食品的解吸过程一般比回吸过程时含水量更高。

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